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Scheda libro
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Seitan, glutine di grano, kofu, molti nomi diversi per lo stesso alimento,
antico e moderno al tempo stesso, già conosciuto in passato dai monaci
buddisti nei templi zen e anche oggi apprezzato da molti, e che può
diventare la base di tanti piatti golosi da presentare sulla nostra tavola.
Un libro completo che propone 300 ricette vegetariane
tutte a base di seitan, che vanno dalle più semplici
a quelle più creative e raffinate, dai sapori legati alla tradizione
classica e mediterranea ai gusti più esotici e internazionali,
passando per la cucina fusion e la nouvelle cuisine,
il tutto condito con un pizzico di sapienza e di fantasia
per la gioia dei buongustai.
Ghiotti antipasti e appetitosi stuzzichini, primi piatti saporiti, leggeri o
più sostanziosi, e una gran varietà di pietanze di cui non stancarsi mai.
Tante ricette per soddisfare tutti i gusti, veloci da preparare o più
elaborate, alla ricerca di un'armonia di sapori per un risultato sempre
gustoso e equilibrato. Insomma un vero e proprio mondo di delizie
vegetariane raccolte nelle pagine di questo libro, scritto con amore e con
la speranza di un futuro più consapevole e ecosostenibile.
Oltre che da un'ampia introduzione il libro è completato infatti da
un'appendice che approfondisce interessanti aspetti attuali del
vegetarianesimo come filosofia e come scelta di vita, spiegandone i
riflessi sociali, umanitari e ambientali, e offrendo una visione più
profonda di un gesto apparentemente semplice come quello del mangiare.
Seitan gourmet è senz'altro uno strumento utile per chi già conosce il
seitan, ma anche un punto di riferimento fondamentale per chi desidera
orientarsi verso un'alimentazione sana e naturale, introducendolo nella
propria dieta come valido sostituto proteico della carne. Oltre alle ricette
il libro offre infatti moltissime informazioni sul seitan, sulle sue origini
e i valori nutritivi, aiutando a capirne le proprietà e l'ampia versatilità
culinaria, spiegando in maniera semplice come si prepara e soprattutto come
si cucina con successo e soddisfazione, realizzando molti piatti gustosi.
Un libro importante per chi già pratica la cucina naturale e vegetariana e,
al tempo stesso, una guida e una fonte d'ispirazione per tutte le persone
che sono alla ricerca di un cambiamento nella loro alimentazione e nella
loro vita.
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Indice:
Introduzione
Seitan Memorandum
Le ricette
I. Antipasti e Stuzzichini
II. Primi piatti
III. Le pietanze
IV. Sapori mediterranei
V. Gusto esotico & orientale
VI. Fantasie creative
VII. Tortini, sformati & Co.
VIII. Ingredienti speciali
IX. La scelta vegetariana
Indice delle ricette
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Estratto:
SEITAN MEMORANDUM
Se si vuole usare il seitan in cucina con soddisfazione ci sono alcune cose che è meglio tenere presenti e che saranno di aiuto nella riuscita dei vari piatti. Sono state già dette quà e là, ma è meglio riproporle in maniera sintetica:
l Il seitan è un alimento precotto, e il tempo di preparazione e cottura dei vari piatti è di conseguenza molto ridotto tranne per poche ricette elaborate.
l In sé stesso il seitan non ha molto gusto ma assorbe bene i vari aromi e sapori, prestandosi alla realizzazione di tantissimi piatti e ricette molto diversi l’uno dall’altro.
l Il seitan è un alimento nutriente e completo, leggero e digeribile, adatto a tutte le diete e a tutte le età. La sola controindicazione è un’eventuale intolleranza alimentare al glutine.
l Tenete presente che il seitan può essere preparato in molti dei modi in cui sono cucinati la carne e il pesce, potete perciò sostituirlo direttamente nelle varie ricette a cui siete abituati e nei vostri piatti preferiti facilitando il cambiamento di alimentazione e ottenendo subito dei buoni risultati.
l Il seitan può essere tagliato in molti modi e spessori, secondo la ricetta che si vuole realizzare. Si può tagliare a fette grosse o medie sia di grandezza che di spessore, a fette sottili o sottilissime, a dadi, dadetti e dadini, a pezzi, pezzetti e pezzettini, può essere tritato, grattato, macinato, frullato, e mescolato con tantissimi ingredienti.
l Il seitan può essere preparato in casa in due modi diversi con ottimi risultati, o lo si può comprare già pronto nei negozi specializzati. La preparazione del seitan è un po’ lunga, ma oltre a un notevole risparmio avrete la soddisfazione di avere nel frigo una bella scorta di seitan fatto da voi.
l Il seitan può essere conservato in comodi sacchetti per alimenti, in ognuno dei quali metterete un pezzo intero o tagliato a fette e ben sgocciolato.
l Il seitan può anche essere congelato, ma prima di congelarlo è meglio tagliarlo nella dimensione voluta o anche tritarlo, secondo la necessità d’uso.
l Una volta cucinato il seitan si conserva come tutti gli altri cibi, ma ha una durata più lunga e non va rapidamente a male come il pesce e la carne. È sempre meglio però mangiare cibi freschi appena cucinati.
l Se i vostri primi esperimenti nella preparazione del seitan e nel cucinarlo non daranno i risultati che aspettavate non scoraggiatevi, cercate di capire cosa manca o cosa c’è di troppo e insistete, la costanza sarà premiata e il successo in cucina sarà garantito. |
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