FITOESTROGENI A TAVOLA Da che cosa dipende il fatto che da noi si consumino così poco alimenti ricchi di fitoestrogeni? Delle oltre 100 piante che producono legami di tipo estrogeno non tutte possono essere annoverate tra i vegetali commestibili. Il tasso di fitoestrogeni non è uguale in tutte le piante commestibili, molte piante in realtà ne contengono molto pochi. Distinguiamo inoltre tra le piante che contengono isoflavoni e quelle che contengono li-gnani. Gli isoflavoni e i lignani sono due sottogruppi differenti di fitoestrogeni. La soia, prima in classifica Gli isoflavoni si trovano in quantità significative soltanto nei legumi, ma soltanto un tipo di legumi ne apporta in modo considerevole, la soia. Diversi studi hanno dimostrato che la soia è l’unica pianta dalla quale si può ottenere un buon rifornimento di isoflavoni. I vegetali che ci possono rifornire di isoflavoni sono relativamente pochi, laddove invece i lignani sono contenuti in molti più vegetali commestibili. Se doveste ancora esitare a volere comprendere la soia nel vostro menu, dovreste per es. dare un occhiata alle ricette qui sotto Certamente esistono altri legumi che costituiscono un’alternativa sana alla soia, ma si dovrebbe, per raggiungere lo stesso rifornimento di isoflavoni, assumerne una quantità molto maggiore. Motivo sufficiente per considerare meglio questa pianta, che sembra sia dotata di tutte le qualità positive, e per lasciarci meravigliare dalle sue molteplici caratteristiche. Il tofu – derivato dalla soia - è senz’altro da considerarsi una delle migliori fonti di fitoestrogeni. Il punto è cominciare a conoscerlo, munirsi di un ricettario di ottima qualità e non farsi ingannare da chi ci vuol vendere l’informazione che si può consumare crudo “come mamma l’ha fatto”. Crudo, non solo è poco piacevole al palato, ma anche poco digeribile. LA RICETTA - Tofu alla provenzale Ingredienti: 300 g di tofu Per il ripieno: 100 g di tonno naturale in conserva 3 cucchiaini di mostarda succo di 1/2 limone 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 cucchiai di olio d’oliva qualche erba aromatica un po’ di sale Tagliate il tofu a fette sottili e asciugatelo avvolto in un panno per 5 minuti. Mescolate al tonno tritato tutti gli altri ingredienti escluso il tofu. Disponete alternativamente una fetta di tofu e uno strato di ripieno, lasciate insaporire in frigo per qualche ora prima di servirlo.