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Scheda libro
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Provate a lasciare qualcosa di organico da qualche parte, un pezzo di mela, qualche foglia di insalata, un limone, uno spicchio d'aglio o qualsiasi altra cosa biodegradabile, non importa dove, ed osservatelo per alcuni giorni, noterete che tutti quanti tendono a trasformarsi in relazione all'ambiente in cui si trovano.
Se sono in un ambiente umido e buio tenderanno ad ammuffire ed a marcire per andare ad alimentare altri microorganismi ed insetti che vivono in quell'ambiente, se sono in un ambiente asciutto ed assolato tenderanno ad assumere un aspetto quasi legnoso e scolorito per diventare alimento di altri insetti o animali di quel determinato ambiente.
Tutto questo è normale, la materia si trasforma per rinnovarsi in una continua catena biologica, una catena in cui possiamo intervenire cambiando l'ordine di alcuni anelli, per asservirla alle nostre necessità, scambiando l'ordine degli anelli delle muffe e degli insetti con il nostro.
Questa è l'azione della continua ricerca della scienza alimentare, che dagli albori della storia è in antagonismo con gli elementi della natura per assicurare la sopravvivenza dell'uomo.
E' in questo contesto, che con questo eBook l'autore consiglia di sfruttare una serie di elementi naturali, come il sole, l'aria ed i fenomeni fisici a loro correlati, per attuare nel migliore dei modi un'antica tecnica di conservazione del cibo, ovvero l'essiccazione. Il tutto nel rispetto delle tecniche tradizionali, ma supportata da moderne ma semplici tecnologie.
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Indice:
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L’essiccazione nella storia
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Perché essiccare
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L’essiccazione moderna
-
I principi per una buona essiccazione
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Pianificare l’essiccazione
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Come essiccare
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L’essiccazione solare
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Preparazione dei prodotti
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Come disporre i prodotti
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Regole base
- Pretrattamenti
- Disposizione nei vassoi
- Tempi di essiccazione
- Come conservare i prodotti essiccati
- Etichettatura
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Come consumare i cibi essiccati
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Come reidratare frutta e verdura essiccati
- Le tisane
- I bagni
- I cataplasmi
- Le inalazioni
- Gli impacchi
- Le lozioni
- Gli sciroppi
- I succhi
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Pout pourri
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L’essiccatore solare
-
Schema funzionale dell’essiccatore
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Realizzazione pratica dell’essiccatore
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Attrezzatura necessaria
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Camera di essiccazione
-
Schede preparazione prodotti
Frutta
- Albicocche
- Ciliegie
- Fichi
- Fragole
- Mele
- Kiwi
- Pere
- Prugne
- Uva
Verdure
- Carote
- Cavolfiore
- Cipolle
- Funghi
- Patate
- Peperoni
- Peperoncini
- Piselli
- Pomodori
- Zucca
- Zucchine
- Prezzemolo
- Origano
- Sedano
Pesce
Carne
Erbe officinali
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Ricettario
- Olii e aceti aromatizzati
- Mix per arrosti
- Minestrone
- Tagliatelle all’uvetta passa
- Salsa di erbe aromatiche
- Salsa di ginepro
- Sambucato
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Dalla rete:
- Gnocchi fiordaliso
- Faraona rossa
- Coniglio alle erbe
- Sardine al tarassaco
- Minestra alla lavanda
- Crema di zucca con frutta essiccata
- Agnello alle spezie
- Carote di Viterbo
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Estratto:
L’essiccazione nella storia.
La pratica di essiccazione degli alimenti si perde nella notte dei tempi. L’uomo, fin dalla sua comparsa sulla terra, ha sempre avuto necessità di costituire scorte alimentari.
Le tecniche di conservazione sono state scoperte sicuramente per caso, osservando il comportamento di frutti rimasti attaccati alla pianta, che appassivano pur conservando molte delle loro caratteristiche, compresa la commestibilità, oppure rinvenendo pesci morti nelle
pozze delle saline che stranamente non andavano in putrefazione.
La combinazione dei due elementi, essiccazione e salagione, ha permesso all’uomo di iniziare a pensare che si potevano utilizzare questi procedimenti per mantenere i cibi ed assicurarsi periodi di benessere molto più lunghi.
Queste tecniche furono applicate a diverse tipologie di alimenti, sia vegetali che animali.
L’uomo aveva inconsapevolmente scoperto un grande ed universale sistema per garantirsi una sopravvivenza serena, la conservazione del cibo.
I principi elementari di queste tecniche vengono ancora impiegati nella moderna industria conserviera.
Nel sud dell’Italia è ancora possibile osservare grandi distese di pomodori esposti sui graticci, dove l’azione del sole è molto intensa, ma vengono utilizzati anche forni industriali, dove i prodotti vengono esposti a correnti d’aria calda con procedimenti diversi, ma con grande dispendio di energia.
Perché essiccare
L’essiccazione permette di inibire lo sviluppo di enzimi ed altri microrganismi responsabili della putrefazione dei cibi, che proliferano nella parte umida del prodotto.
Asportando l’umidità si impedisce a questi microrganismi di moltiplicarsi, prevenendo la
formazione di altri microbi patogeni molto pericolosi per la salute.
L’essiccazione delle derrate alimentari è il sistema più semplice, economico ed ecologico per la conservazione dei cibi.
Non necessita di conservanti e l’asportazione della parte umida preserva i prodotti dalla formazione di muffe ed altri micro organismi deleteri.
E’ un processo semplice, economico, che non richiede l’impiego di attrezzature complesse e temperature elevate per il trattamento dei prodotti.
Se effettuato entro certi limiti richiede poca energia e scarsa esperienza.
L’essiccazione moderna
Il progredire della ricerca non poteva certo lasciare in disparte questo interessante sistema, che mantiene inalterati i vecchi principi ma che si è affinato per ottimizzare il procedimento in base alla tipologia dei prodotti essiccati.
Pur tuttavia ci sono pratiche comuni a tutti i prodotti indipendentemente dalla loro tipologia. |
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